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    金枪鱼冷库建造 金枪鱼冷库贮藏保鲜技术
    2017年11月10日 点击: 编辑: 聚鑫宏业制冷

    金枪鱼(tuna)是一种大型远洋性重要商品食用鱼。由于金枪鱼必须时常保持快速游动,才能维持身体的供给<,加上只在海域深处活动,因此肉质柔嫩鲜美,且不受环境污染,是现代人不可多得的健康美食<。那么,金枪鱼在冷库中如何贮藏保鲜呢<?本章小编就给大家介绍一下金枪鱼冷库建造 <,金枪鱼冷库贮藏保鲜技术<,希望能帮助到您<!


    一<、微冻保鲜
    将3~5cm厚的金枪鱼鱼片于-1~-3℃条件下进行微冻保鲜,一般可保鲜8~10天,肉的色泽和风味不变<<,可供作生鱼片用<。

    二、冻结法
    由于金枪鱼肌红蛋白的氧化速度比哺乳动物快1~3倍<,而且温度影响特别明显<,为了使金枪鱼在长期贮藏中保持其肉的色泽<、肉味和口感不变<<,一般采用冻结贮藏,随着人们对品质要求的提高和技术的进步<,冻藏的温度也越来越低,由-18℃到-25℃到-35℃再到-50℃直至-60℃<,根据尾藤的研究显示,在6个月的冻藏周期中<,高铁肌红蛋白的生成率在-35℃冻藏时比-18℃冻藏低33%左右,而比-78v冻藏仅高2%<,而能耗却低得多,因此<,根据国内现有的情况,建议采用-35℃冻藏。假如要进一步延长保藏期<,则需要更低的冻藏温度<。此外<,还必须注意,金枪鱼冻藏中还必须快速通过-4℃至-7℃温度段<,否则肌肉也易变色<。

    三、冰冻保鲜法

    这是一种常见而又简单易行的保鲜法<,除了用碎冰外<<<,一般还可在制冰时加入3~7%的NaCl<<,适量山梨醇和复合食品磷酸盐<<<<,将鱼洗净切成3~5cm厚的鱼片,放入塑料薄膜袋内,然后按层鱼层冰的形式放入塑料框内于2~-4℃冷库中存放,对小型金枪鱼也可不切片<,直接覆盖碎冰<,用这种方法一般可使金枪鱼的保鲜期达到40天<。

    以上就是小编今天给大家带来的金枪鱼冷库建造 金枪鱼冷库贮藏保鲜技术,希望以上内容内容可以帮助到大家!聚鑫制冷冷库工程一体化集成服务商<,专注制冷行业十余年<<,秉承以质量求生存<<,以创新为动力,以发展求壮大!有着丰富的冷库工程建造设计经验<<,想要做冷库的朋友们欢迎来电咨询!

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